1.什么是青霉穗？

2.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

3.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

4.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

5.（）是还原糖

6.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

7.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

8.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

9.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

10.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

11.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

12.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

13.干酪生产时排放的液体为（）

14.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

15.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

16.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

17.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

18.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

19.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

20.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）