1.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

2.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

3.生鲜乳收购许可证有效期1年。

4.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

5.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

6.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

7.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

8.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

9.辐照视食品的概念

10.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

11.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

12.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

13.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

14.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

15.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

16.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

17.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

18.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

19.炭化的目的是（）

20.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。