1.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

2.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

3.食品中的有毒有害物质是什么？

4.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

5.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

6.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）

7.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

8.35g以mg表示时，应为（）mg

9.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

10.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

11.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

12.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

13.还原酶是乳中的固有酶

14.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

15.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

16.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

17.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

18.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

19.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

20.（）是脂肪测定的主要设备。