1.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）

2.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

3.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

4.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

5.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

6.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

7.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

8.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

9.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

10.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

11.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

12.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

13.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

14.罐头食品的商业无菌

15.灰分含量测定步骤：（）。

16.酸度计的指示电极是（）

17.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

18.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

19.肉毒梭菌是G--小杆菌。

20.牛乳酸度