1.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

2.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

3.正常乳的密度是（）。

4.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

5.肉毒梭菌为专性厌氧菌可在普通培养基上生长。28℃-37℃生长良好但本菌产生毒素的是适温度为（）最适pH为6-8。本菌在卵黄琼脂平板上生长后菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的（）但G型没有。

6.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

7.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

8.灰分测定的计算公式是（）

9.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

10.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

11.食品的总酸度

12.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

13.耐碱性好的灰化容器是（）

14.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

15.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

16.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

17.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

18.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

19.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

20.脂肪属（）