1.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

2.青霉穗

3.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

4.什么叫食品添加剂

5.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

6.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

7.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

8.污染食品常见的酵母菌有哪些？

9.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

10.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

11.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

12.灰分测定中使用的钳叫（）

13.罐头食品的商业无菌

14.食品的化学性污染包括（）。

15.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

16.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

17.正常面粉的灰分含量应为（）

18.测定蛋白质的主要消化剂是（）

19.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

20.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。