1.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

2.测定酸度的指示剂是（）

3.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

4.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

5.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

6.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

7.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

8.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

9.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

10.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

11.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

12.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

13.食品的总酸度

14.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

15.灰分的概念

16.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

17.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

18.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

19.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

20.色谱中的两相物质分别是流动相和（）