1.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

2.曲霉分生抱子头

3.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

4.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

5.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

6.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

7.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

8.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

9.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

10.初乳中含有大量的免疫球蛋白

11.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

12.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

13.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。

14.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

15.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

16.罐头食品的商业无菌

17.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

18.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

19.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

20.脂肪测定时，严禁（）