1.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

2.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

3.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

4.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

5.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

6.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

7.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

8.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

9.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

10.生鲜乳收购许可证有效期1年。

11.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

12.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

13.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

14.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

15.菌落总数测定使用的培养基是（）

16.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

17.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

18.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

19.简述盐分的测定步骤。

20.常压干燥法一般使用的温度是（）