1.肉类食品中常见的微生物为（）。

2.生鲜乳收购记录应当载明（）

3.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。

4.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

5.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

6.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

7.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

8.测定蛋白质的主要消化剂是（）

9.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

10.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

11.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

12.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

13.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

14.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

15.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

16.称取碳酸纳时应用（）来称取

17.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

18.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

19.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

20.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。