证券从业资格

1.水分测定的计算公式是（）

单选题

A. 样品中水分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中水分重~||~样品中水分重/样品重×100

2.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

单选题

A. 有黄色沉淀~||~有黑色沉淀~||~溶液显深紫红色~||~溶液显兰绿色

3.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

单选题

A. 黄曲霉毒素~||~T-2毒素~||~桔青霉素~||~黄天精

4.食品的化学性污染包括（）。

多选题

A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染

5.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

填空题

6.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

填空题

7.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

判断题

8.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

单选题

A. 一级水~||~二级水~||~三级水~||~四级水

9.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

单选题

A. 充足氧气~||~不严格厌氧~||~10%CO2~||~H2

10.用于粗脂肪测定的样品，其（）

单选题

A. 水分必须烘干，~||~色素必须除净~||~脂肪必须除净

11.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

填空题

12.肉毒梭菌是G--小杆菌。

判断题

13.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

单选题

A. 最强~||~最弱~||~中等~||~与芽孢菌相近

14.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

单选题

A. 高锰酸钾~||~碘标准溶液~||~碳酸纳

15.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

填空题

16.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

单选题

A. 黄色~||~白色~||~无黑烟

17.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

多选题

A. 奶畜养殖者~||~奶畜养殖场~||~奶农专业生产合作社~||~乳制品生产企业

18.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

判断题

19.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

判断题

20.（）是还原糖

单选题

A. 纤维素~||~淀粉~||~葡萄糖