1.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

2.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

3.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

4.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

5.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

6.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

7.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

8.油脂的过氧化值

9.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

10.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

11.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

12.脂肪测定时，样品包的高度应（）

13.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

14.罐头食品的商业无菌

15.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

16.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

17.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

18.食品理化检验学

19.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

20.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化