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1.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。
填空题2.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。
填空题3.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。
单选题A. 乙醇~||~三氯甲烷-冰醋酸~||~乙醚—乙醇溶液~||~乙醚
4.灰分测定的计算公式是（）
单选题A. 样品中灰分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中灰分重~||~样品中灰分重/样品重×100
5.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）
单选题A. 双缩脲法~||~凯氏定氮法~||~紫外法~||~考马斯亮兰染色法
6.优质的啤酒其灰分含量高于（）
单选题A. 99%~||~10%以上~||~这种说法不正确
7.移取坩埚的钳叫坩埚钳。
判断题8.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液
单选题A. 硼酸溶液~||~NaOH液~||~萘氏试纸~||~蒸馏水
9.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。
单选题A. 03~||~0003~||~003~||~002
10.测定水分时，一般温度应设定为（）
填空题11.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。
填空题12.正常面粉的灰分含量应为（）
单选题A. 99%~||~95%以上~||~A和B都不对
13.食品理化检验学
填空题14.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？
填空题15.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）
单选题A. 肠毒素~||~致死毒素~||~坏死毒素~||~溶血毒素
16.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）
单选题A. G-小杆菌~||~G+小杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌
17.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。
填空题18.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~淀粉~||~荧光黄~||~甲基红
19.（）测定是糖类定量的基础。
单选题A. 还原糖~||~非还原糖~||~葡萄糖~||~淀粉
20.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题
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