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1.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。
填空题2.中乳白蛋白含量为10-12%
单选题A. 初乳~||~末乳~||~常乳
3.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。
单选题A. 酸化~||~水解~||~皂化法~||~消化
4.维生素C又叫（）
单选题A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸
5.常压干燥法一般使用的温度是（）
单选题A. 95～105℃~||~120～130℃~||~500～600℃~||~300～400℃
6.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。
单选题A. 2%琼脂~||~15%琼脂~||~12%琼脂~||~1%琼脂
7.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。
单选题A. 50小时~||~48小时~||~36小时~||~24
8.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）
单选题A. 75—85℃~||~200—300℃~||~550—600℃
9.肉毒梭菌是G--小杆菌。
判断题10.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性
单选题A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶
11.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
单选题A. 水分含量~||~相对含水量~||~水分活性~||~绝对含水量
12.炼乳常见的腐败变质现象有（）。
多选题A. 凝固成块~||~膨胀乳~||~霉乳~||~水泻
13.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。
单选题A. 高锰酸钾法~||~酸碱滴定~||~灰化法~||~分光光度法
14.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）
单选题A. 草酸~||~邻苯二甲酸氢钾~||~碳酸钠~||~NACl
15.什么是青霉穗？
填空题16.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）
单选题A. 106Cfu/g~108Cfu/g食物~||~102Cfu/g~104Cfu/g食物~||~≤103Cfu/g食物~||~≥107Cfu/g食物
17.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。
填空题18.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。
多选题A. 黄曲霉~||~寄生曲霉~||~米曲霉~||~黑曲霉
19.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。
判断题20.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。
单选题A. 病毒~||~真菌~||~原虫~||~细菌
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