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1.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量
单选题A. 碳~||~氧~||~氮
2.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。
判断题3.增加助燃气流速，会使雾化率（）。
单选题A. 下降~||~提高~||~不变~||~难以确定
4.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。
单选题A. 22℃~28℃~||~36℃~37℃~||~30℃~37℃~||~42℃~43℃
5.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）
单选题A. 充足氧气~||~不严格厌氧~||~10%CO2~||~H2
6.氢氧化钠可使酚酞变（）
单选题A. 无色~||~黄色~||~红色
7.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。
填空题8.不属于内审审核人员要求的是（）。
单选题A. 经过统一培训，具备国家内审员资格证，经过最高管理者的授权。~||~与受审核区域无直接关系。~||~具有一定经验和较强交流能力。~||~持以公正公平的审核态度，服从审核组长的安排。~||~具有某领域非常丰富的专业经验。
9.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。
判断题10.常压干燥法一般使用的温度是（）
单选题A. 95～105℃~||~120～130℃~||~500～600℃~||~300～400℃
11.县级人民政府畜牧兽医主管部门应当自受理申请材料之日起（）日内，完成申请材料的审核和对生鲜乳收购站的现场核查。
单选题A. 7~||~10~||~15~||~20
12.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。
填空题13.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。
单选题A. 棕~||~紫~||~绿~||~红
14.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）
单选题A. CO2﹥O2﹥N2~||~CO2﹥N2﹥O2~||~N2﹥O2﹥CO2~||~N2﹥CO2﹥O2
15.对食品灰分叙述不正确的是（）
单选题A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~A和C
16.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。
单选题A. 易损坏玛瑙刀~||~易使样品晒落在称盘上~||~称样不准确~||~天平摆动大，停不稳
17.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。
单选题A. O157H7~||~O26H7~||~O166H7~||~O157H10
18.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
单选题A. 葡萄糖铵~||~柠檬酸盐~||~靛基质~||~ONPG
19.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。
填空题20.食品的化学性污染包括（）。
多选题A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染
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