1.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

2.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

3.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

4.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

5.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

6.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

7.若要测定水的总含量，应采用（）

8.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

9.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

10.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

11.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

12.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

13.灰分测定中使用的钳叫（）

14.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

15.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

16.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

17.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

18.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

19.（）是脂肪测定的主要设备。

20.氨基酸态氮含量测定的公式是（）