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1.污染食品常见的霉菌有哪些？
填空题2.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。
单选题A. 化学分析和仪器分析~||~滴定分析和称量分析~||~色谱分析和光度分析~||~常量分析和微量分析
3.盐酸属（）
单选题A. 氢氰酸~||~无机酸~||~有机酸
4.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。
填空题5.油脂的酸价(又叫酸值)
填空题6.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。
判断题7.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）
单选题A. 硼酸~||~硝酸~||~氢氧化纳
8.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）
单选题A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法
9.油脂酸价测定的指示剂是（）
单选题A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞
10.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质
判断题11.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。
判断题12.35g以mg表示时，应为（）mg
单选题A. 135×103~||~1350×103~||~1350~||~1135×103
13.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）
单选题A. G-小杆菌~||~G+小杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌
14.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。
填空题15.测定强碱性样品的灰化容器是（）
单选题A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚
16.食品的总酸度
填空题17.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。
单选题A. 甘油三酸酯~||~脂蛋白~||~甾醇~||~脂肪酸
18.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题19.李斯特氏菌是G-小杆菌。
判断题20.索氏提取法常用的溶剂有（）
单选题A. 乙醚~||~石油醚~||~无水乙醚或石油醚~||~氯仿-甲醇
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