1.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

2.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

3.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

4.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

5.初乳中含有大量的免疫球蛋白

6.脂肪测定所用的抽提剂是（）

7.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

8.平算腐败

9.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

10.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

11.正确判断灰化完全的方法是（）

12.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

13.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

14.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

15.灰分测定的温度是100℃。

16.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

17.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

18.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

19.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

20.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。