1.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

2.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

3.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

4.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

5.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

6.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

7.有效酸度是指（）

8.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

9.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

10.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

11.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

12.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

13.TBA值

14.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

15.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

16.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

17.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

18.干酪生产时排放的液体为（）

19.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

20.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。