1.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

2.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

3.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

4.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

5.测定酸价时，酸价的单位是（）

6.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

7.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

8.简述霉菌的鉴定步骤。

9.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

10.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

11.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

12.测定酸度的标准溶液是（）

13.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

14.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

15.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

16.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

17.真菌毒素的检测方法主要有（）。

18.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

19.乳脂肪在加热时属（）

20.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）