1.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

2.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

3.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

4.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

5.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

6.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。

7.灰分的主要成分是（）。

8.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

9.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

10.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

11.蛋白质测定所用的指示剂是（）

12.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

13.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

14.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

15.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

16.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

17.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

18.TBA值

19.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

20.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。