1.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

2.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

3.葡萄球菌形态染色特征是（）。

4.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

5.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

6.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

7.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

8.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

9.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

10.称取20.00g系指称量的精密度为（）。

11.啤酒中可能会含有二氧化硫。

12.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

13.灰分的概念

14.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

15.食品中的有毒有害物质是什么？

16.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

17.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

18.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

19.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

20.灰分测定的温度是：（）。