1.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

2.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

3.正确判断灰化完全的方法是（）

4.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

5.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

6.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

7.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

8.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

9.耐碱性好的灰化容器是（）

10.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

11.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

12.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

13.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

14.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

15.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

16.简述盐分的测定步骤。

17.测定蛋白质的主要消化剂是（）

18.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

19.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

20.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。