1.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

2.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

3.淀粉属于（）

4.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

5.肉类食品中常见的微生物为（）。

6.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

7.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

8.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

9.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

10.简述盐分的测定步骤。

11.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

12.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

13.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

14.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

15.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

16.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

17.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

18.（）是脂肪测定的主要设备。

19.（）是还原糖

20.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。