首页>题库>食品化验员
1.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。
填空题2.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成
填空题3.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。
单选题A. 乙醇~||~三氯甲烷-冰醋酸~||~乙醚—乙醇溶液~||~乙醚
4.食品的腐败变质主要包括食品的（）。
多选题A. 腐败~||~失水~||~酸败~||~前边三项
5.（）是还原糖测定的重要试剂
单选题A. 盐酸~||~淀粉~||~碱性酒石酸铜甲液
6.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。
填空题7.灰分测定的温度是100℃。
判断题8.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。
判断题9.食品的总酸度
填空题10.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。
单选题A. ±1%~||~±2%~||~±5%~||~±10%
11.氢氧化钠可使酚酞变（）
单选题A. 无色~||~黄色~||~红色
12.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。
单选题A. O157H7~||~O26H7~||~O166H7~||~O157H10
13.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。
多选题A. 微生物自身特性~||~食品营养组成与理化性质~||~环境因素~||~大气压
14.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。
填空题15.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。
判断题16.食品中可被微生物利用的水是（）。
单选题A. 结合水~||~游离水~||~束缚水~||~毛细管水
17.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。
填空题18.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类
单选题A. 氮氢氧~||~碳氢氮~||~碳氢氧
19.乳中（）的含量很丰富
单选题A. VB1~||~VB2~||~VD
20.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）
单选题A. 35%~||~5%~||~11%~||~9%
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
