1.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

2.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

3.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

4.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

5.牛乳酸度

6.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

7.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

8.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

9.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

10.肉类食品中常见的微生物为（）。

11.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

12.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

13.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

14.薄层色谱中最常有的固定相是（）

15.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

16.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

17.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

18.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

19.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

20.干燥器内常放入的干燥是（）。