1.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

2.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

3.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

4.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

5.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

6.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

7.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

8.灰分的主要成分是（）。

9.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

10.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。

11.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

12.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

13.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

14.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

15.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

16.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。

17.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

18.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

19.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

20.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。