1.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

2.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

3.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。

4.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

5.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

6.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

7.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

8.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

9.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

10.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

11.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

12.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

13.有效酸度是指（）

14.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

15.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

16.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

17.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

18.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

19.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

20.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。