1.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

2.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

3.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

4.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

5.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

6.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

7.薄层色谱中最常有的固定相是（）

8.色谱中的两相物质分别是（）和（）

9.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

10.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

11.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

12.还原酶是乳中的固有酶

13.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

14.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

15.生鲜乳交接单一式2份。

16.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

17.天然食品中所含的酸主要是（）

18.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

19.食盐测定所使用的标准溶液是（）

20.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。