证券从业资格

1.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

单选题

A. 立即用大量清水洗涤~||~先用清水再用20g/L的醋酸冲洗~||~先用清水冲洗，再撒硼酸粉~||~先用清水冲洗，再用3%NaHCO3水淋洗

2.正常乳的密度是（）。

单选题

A. pH65-67~||~pH67-69~||~pH65-69~||~pH63-65

3.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

判断题

4.蛋白质测定消化时，应（）

单选题

A. 先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化~||~先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化~||~一直保持用最高的温度消化

5.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

多选题

A. 温度~||~反应物浓度~||~压力~||~催化剂

6.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

填空题

7.食品的总酸度

填空题

8.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

填空题

9.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

填空题

10.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

填空题

11.灰分测定的主要设备是（）。

单选题

A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱

12.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

填空题

13.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

单选题

A. 神经症状~||~脑膜炎症状~||~皮肤上有斑疹~||~脐部陈发性绞痛

14.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

判断题

15.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

判断题

16.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

单选题

A. 革兰氏染色~||~接种乳糖发酵管~||~接种葡萄糖发酵管~||~A+B

17.确定常压干燥法的时间的方法是（）

单选题

A. 干燥到恒重~||~规定干燥一定时间~||~95～105度干燥3～4小时~||~95～105度干燥约1小时

18.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

单选题

A. 2%琼脂~||~15%琼脂~||~12%琼脂~||~1%琼脂

19.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

判断题

20.油脂的过氧化值

填空题