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1.食品的生物性污染包括（）。
多选题A. 微生物污染~||~寄生虫污染~||~昆虫污染~||~防腐剂污染
2.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。
填空题3.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。
填空题4.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47
单选题A. 2040%~||~2860%~||~3021%~||~4032%
5.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）
多选题A. 挥发酚~||~总铬~||~苯胺类~||~氰化物~||~甲醛
6.灰分测定中使用的钳叫（）
单选题A. 不锈钢钳~||~铁钳~||~坩埚钳
7.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。
多选题A. 纤维素~||~磷脂~||~半纤维素~||~淀粉
8.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。
填空题9.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）
单选题A. 过滤~||~均质~||~杀菌或灭菌
10.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）
单选题A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~乳白色近似白蜡样菌落
11.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
判断题12.葡萄球菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球轩菌~||~G+球轩菌
13.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。
填空题14.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。
判断题15.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。
填空题16.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
单选题A. 辛醇~||~双氧化~||~硝酸镁~||~硫酸
17.蛋白质测定所用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
18.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。
填空题19.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题20.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）
填空题
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