1.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

2.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

3.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

4.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

5.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

6.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

7.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

8.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

9.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

10.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

11.县级人民政府畜牧兽医主管部门应当自受理申请材料之日起（）日内，完成申请材料的审核和对生鲜乳收购站的现场核查。

12.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

13.维生素C属于（）

14.脂肪测定所用的抽提剂是（）

15.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

16.（）是脂肪测定的主要设备。

17.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

18.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

19.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

20.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）