1.牛乳总酸度

2.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

3.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

4.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）

5.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

6.中乳白蛋白含量为10-12%

7.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

8.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

9.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

10.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

11.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

12.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

13.真菌毒素的检测方法主要有（）。

14.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

15.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

16.食品的化学性污染包括（）。

17.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

18.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

19.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

20.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）