证券从业资格

1.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

填空题

2.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

单选题

A. 盐酸~||~氢氧化钠~||~高锰酸钾~||~碳酸钠

3.生鲜乳收购记录应当载明（）

多选题

A. 生鲜乳收购站名称及许可证编号~||~收购日期和时点~||~畜主姓名~||~单次收购量

4.测定强碱性样品的灰化容器是（）

单选题

A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚

5.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

判断题

6.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

单选题

A. 醛基~||~氨基~||~羧基

7.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

填空题

8.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

填空题

9.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

填空题

10.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

单选题

A. 1～15小分钟~||~30秒～1分钟~||~10～15秒~||~15～30秒

11.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

单选题

A. 13%~||~4%~||~83%

12.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

单选题

A. 75%氯化钠肉汤~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB

13.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

单选题

A. 索氏提取法~||~酸性乙醚提取法~||~碱性乙醚提取法~||~巴布科克法

14.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

填空题

15.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

单选题

A. 透明蓝绿色~||~黑色~||~褐色

16.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

多选题

A. 挥发酚~||~总铬~||~苯胺类~||~氰化物~||~甲醛

17.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

填空题

18.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

判断题

19.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

填空题

20.水分测定的计算公式是（）

单选题

A. 样品中水分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中水分重~||~样品中水分重/样品重×100