1.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

2.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

3.正确判断灰化完全的方法是（）

4.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

5.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

6.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

7.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

8.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

9.有效酸度是指（）

10.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

11.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

12.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

13.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

14.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

15.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

16.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

17.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

18.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

19.灰分测定的计算公式是（）

20.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）