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1.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？
填空题2.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。
单选题A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉
3.肉类食品中常见的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒
4.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。
单选题A. 01mol/LK2CrO4溶液~||~025mol/L的K4Fe(CN)6~||~02mol/L的AgNO3~||~01mol/L的SnCl2
5.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成
填空题6.有效酸度是指（）
单选题A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
7.还原酶是乳中的固有酶
判断题8.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。
填空题9.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。
判断题10.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）
填空题11.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。
判断题12.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。
判断题13.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。
单选题A. 肉毒毒素~||~菌体抗原~||~细胞毒素~||~溶血毒素
14.链球菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球杆菌~||~G+球杆菌
15.测定酸价时，酸价的单位是（）
填空题16.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化
单选题A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角
17.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。
填空题18.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题19.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类
单选题A. 氮氢氧~||~碳氢氮~||~碳氢氧
20.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）
多选题A. 奶畜养殖者~||~奶畜养殖场~||~奶农专业生产合作社~||~乳制品生产企业
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