1.（）是还原糖

2.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

3.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

4.肉毒梭菌是G--小杆菌。

5.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

6.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

7.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

8.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

9.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

10.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

11.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

12.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

13.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

14.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

15.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

16.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

17.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

18.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

19.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

20.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。