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1.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-中等大杆菌~||~G+大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌
2.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。
多选题A. 螺旋形~||~弯曲杆状~||~S形~||~飞翔海鸥形
3.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。
填空题4.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。
填空题5.构成蛋白质的基本物质是（）
单选题A. 脂肪酸~||~脂肪酸和多糖~||~氨基酸
6.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。
填空题7.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数
单选题A. 盐酸~||~硫酸~||~氢氧化钾
8.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。
单选题A. 大肠杆菌~||~乳酸菌~||~球拟酵母~||~微球菌
9.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）
单选题A. 35%~||~5%~||~11%~||~9%
10.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？
填空题11.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。
填空题12.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。
填空题13.油脂酸价测定的计算公式是（）
单选题A. 酸价(mgKOH/g油)=V×N×561/W×100~||~酸价(mgKOH/g油)=W×100/V×N×561~||~酸价(mgKOH/g油)=V×N/W×100
14.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。
判断题15.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
16.改良快速法是在（）基础上发展起来的。
单选题A. 兰爱农法~||~萨氏法~||~高锰酸钾法~||~贝尔德蓝法
17.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）
多选题A. 黄色~||~绿色~||~黄绿色~||~灰绿色
18.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。
判断题19.测定酸度的指示剂是（）
单选题A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞
20.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。
填空题
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