1.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

2.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

3.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

4.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

5.耐碱性好的灰化容器是（）

6.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

7.脂肪测定时，严禁（）

8.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

9.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

10.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

11.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

12.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

13.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

14.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

15.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

16.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

17.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

18.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

19.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

20.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。