1.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

2.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

3.35g以mg表示时，应为（）mg

4.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

5.县级人民政府畜牧兽医主管部门应当自受理申请材料之日起（）日内，完成申请材料的审核和对生鲜乳收购站的现场核查。

6.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

7.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

8.使用甘汞电极时（）

9.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

10.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

11.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

12.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

13.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

14.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

15.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

16.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

17.食品中的有毒有害物质是什么？

18.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

19.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

20.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。