1.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

2.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

3.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

4.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

5.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

6.变旋光作用

7.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

8.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

9.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

10.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

11.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

12.测定酸度的指示剂是（）

13.下列溶液中需要避光保存的是（）

14.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

15.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

16.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

17.脂肪属（）

18.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

19.（）是还原糖测定的重要试剂

20.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。