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1.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
填空题2.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。
单选题A. 病毒~||~真菌~||~原虫~||~细菌
3.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化
单选题A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角
4.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。
填空题5.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）
单选题A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法
6.食盐测定所使用的标准溶液是（）
填空题7.常压干燥法一般使用的温度是（）
单选题A. 95～105℃~||~120～130℃~||~500～600℃~||~300～400℃
8.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。
单选题A. 20%~||~25%~||~30%~||~35%
9.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化
单选题A. 先低温后高温~||~先高温后低温~||~保持高温状态
10.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。
单选题A. 摩尔数~||~质量~||~体积~||~摩尔浓度
11.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。
多选题A. A型~||~B型~||~D型~||~E型
12.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。
判断题13.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。
判断题14.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。
填空题15.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。
填空题16.生鲜乳收购记录应当载明（）
多选题A. 生鲜乳收购站名称及许可证编号~||~收购日期和时点~||~畜主姓名~||~单次收购量
17.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。
单选题A. 表面皿~||~烧杯~||~坩埚
18.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。
填空题19.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）
单选题A. 双缩脲法~||~凯氏定氮法~||~紫外法~||~考马斯亮兰染色法
20.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。
单选题A. 最强~||~最弱~||~中等~||~与芽孢菌相近
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