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1.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。
填空题2.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。
单选题A. 苹果酸特别适用于以水果为基料的食品~||~柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完~||~乳酸在果酱生产中多使其pH保持在~||~盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH
3.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。
判断题4.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。
填空题5.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
判断题6.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。
单选题A. 活性炭~||~硅胶~||~高岭土~||~明矾
7.实验中所用的水是指（）
单选题A. 自来水~||~开水~||~蒸馏水
8.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
单选题A. 核外电子数~||~核电荷数~||~质子和中子数~||~中子数
9.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）
单选题A. 铜~||~铅~||~砷~||~铁
10.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
单选题A. 酵母味~||~苦味~||~酸味
11.灰分含量测定步骤：（）。
填空题12.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）
单选题A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法
13.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。
填空题14.印胆
填空题15.水分测定的计算公式是（）
单选题A. 样品中水分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中水分重~||~样品中水分重/样品重×100
16.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。
判断题17.青霉穗
填空题18.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质
判断题19.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。
填空题20.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。
填空题
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