1.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

2.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

3.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

4.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

5.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

6.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

7.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

8.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

9.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

10.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

11.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

12.肉类食品中常见的微生物为（）。

13.样品预处理中蒸馏法包括（）

14.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

15.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

16.使用甘汞电极时（）

17.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

18.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

19.正常乳的密度是（）。

20.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）