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1.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？
填空题2.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。
填空题3.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。
填空题4.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~乳糖~||~磷酸盐
5.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。
单选题A. 1~||~15~||~2~||~25
6.薄层色谱中最常有的固定相是（）
填空题7.水分测定的温度是：（）。
单选题A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃
8.霉菌繁殖的主要方式是（）
单选题A. 有性繁殖~||~无性繁殖~||~芽殖~||~横二分裂
9.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。
多选题A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的~||~奶畜产犊10日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外~||~在规定用药期和休药期的奶畜产的~||~其他不符合乳品质量安全国家标准的
10.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。
填空题11.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。
填空题12.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。
单选题A. 高锰酸钾法~||~酸碱滴定~||~灰化法~||~分光光度法
13.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
判断题14.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。
判断题15.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。
填空题16.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。
单选题A. 甘油三酸酯~||~脂蛋白~||~甾醇~||~脂肪酸
17.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。
判断题18.灰分含量测定步骤：（）。
填空题19.所有的蛋白质都含（）
单选题A. 氮素~||~矿物质~||~纤维素
20.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
判断题
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