1.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

2.灰分的概念

3.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

4.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

5.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

6.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

7.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

8.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

9.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

10.食品的总酸度

11.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

12.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

13.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。

14.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

15.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

16.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

17.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

18.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

19.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

20.移取坩埚的钳叫坩埚钳。