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1.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）
单选题A. 电炉~||~水浴锅~||~茂福炉
2.正常乳的密度是（）。
单选题A. pH65-67~||~pH67-69~||~pH65-69~||~pH63-65
3.总汞包括无机汞和（）。
填空题4.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法
判断题5.什么是青霉穗？
填空题6.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）
单选题A. 发生变质~||~质量提高~||~没有这种现象
7.氢氧化钠可使酚酞变（）
单选题A. 无色~||~黄色~||~红色
8.万分之一电光平称量绝对误差为（）。
单选题A. ±0001g~||~±00001g~||~±000001g~||~±001%
9.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。
单选题A. 黄色沉淀产生~||~白色沉淀生成~||~红棕色沉淀产生~||~黑色絮状物
10.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在
单选题A. K4Fe(CN)6溶液~||~K2Cr04溶液~||~K2Cr2O7溶液~||~AgNO3溶液
11.辐照视食品的概念
填空题12.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）
填空题13.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。
填空题14.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度
填空题15.其他违反《生鲜乳生产收购管理办法》规定的行为，可以依照（）的有关规定进行处罚。
多选题A. 《畜牧法》~||~《河南省畜产品质量安全管理办法》~||~《中华人民共和国食品安全法》~||~《乳品质量安全监督管理条例》
16.实验中所用的水是指（）
单选题A. 自来水~||~开水~||~蒸馏水
17.牛乳总酸度
填空题18.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
单选题A. 亚铁氰化钾~||~Ca2+的颜色~||~硼酸~||~次甲基蓝
19.污染食品常见的霉菌有哪些？
填空题20.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点
单选题A. 粉红色~||~兰色~||~无色
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