1.中乳白蛋白含量为10-12%

2.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

3.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

4.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

5.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

6.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

7.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

8.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

9.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

10.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

11.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

12.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

13.什么叫食品添加剂

14.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

15.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

16.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

17.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

18.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

19.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

20.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。