1.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

2.有效酸度是指（）

3.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

4.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

5.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

6.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

7.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

8.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

9.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

10.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

11.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

12.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

13.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

14.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

15.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

16.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

17.污染食品常见的霉菌有哪些？

18.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

19.肉毒毒素进入机体的方式有（）

20.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）