1.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

2.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

3.灰分测定的计算公式是（）

4.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

5.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

6.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

7.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

8.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

9.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

10.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

11.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

12.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

13.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

14.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

15.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

16.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

17.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

18.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

19.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

20.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。