1.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

2.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

3.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

4.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

5.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

6.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

7.维生素C又叫（）

8.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

9.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

10.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

11.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。

12.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

13.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

14.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

15.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

16.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

17.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

18.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

19.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

20.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。