1.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

2.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

3.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

4.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

5.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

6.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

7.乳中（）的含量很丰富

8.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

9.测定蛋白质的主要消化剂是（）

10.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

11.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

12.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

13.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

14.测定酸度的指示剂是（）

15.正常乳的密度是（）。

16.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

17.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

18.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

19.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

20.测定酸价时，酸价的单位是（）