证券从业资格

1.曲霉分生抱子头

填空题

2.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

单选题

A. 苹果酸特别适用于以水果为基料的食品~||~柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完~||~乳酸在果酱生产中多使其pH保持在~||~盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH

3.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

单选题

A. 淀粉类食品~||~发酵类食品~||~海产食品~||~畜禽肉类食品

4.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

单选题

A. 乙醇~||~三氯甲烷-冰醋酸~||~乙醚—乙醇溶液~||~乙醚

5.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

判断题

6.水分测定的计算公式是（）

单选题

A. 样品中水分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中水分重~||~样品中水分重/样品重×100

7.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

填空题

8.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

单选题

A. 脂肪色素~||~结合态淀粉~||~蛋白质~||~糖游离淀粉

9.真菌毒素的检测方法主要有（）。

多选题

A. 化学法~||~免疫学法~||~生物学法~||~电泳法

10.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

判断题

11.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

填空题

12.菌落总数测定使用的培养基是（）

单选题

A. 结晶紫中性红胆盐琼脂培养基~||~尿素琼脂培养基~||~平板计数琼脂培养基~||~煌绿乳糖胆盐培养基

13.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

单选题

A. 氯化钠~||~硝酸银~||~碳酸钠

14.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

填空题

15.正常乳的密度是（）。

单选题

A. pH65-67~||~pH67-69~||~pH65-69~||~pH63-65

16.天然食品中所含的酸主要是（）

单选题

A. 盐酸~||~硼酸~||~有机酸

17.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

18.肉毒梭菌为专性厌氧菌可在普通培养基上生长。28℃-37℃生长良好但本菌产生毒素的是适温度为（）最适pH为6-8。本菌在卵黄琼脂平板上生长后菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的（）但G型没有。

填空题

19.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

填空题

20.称取碳酸纳时应用（）来称取

单选题

A. 减量法~||~增量法~||~固定重量法