证券从业资格

1.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

单选题

A. 过滤~||~均质~||~杀菌或灭菌

2.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

3.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

单选题

A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角

4.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

单选题

A. BS琼脂平板~||~麦康凯琼脂平板~||~普通琼脂平板~||~血琼脂平板

5.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

填空题

6.油脂酸价测定的指示剂是（）

单选题

A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞

7.链球菌形态染色特征是（）。

单选题

A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球杆菌~||~G+球杆菌

8.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

填空题

9.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

单选题

A. 22℃~28℃~||~36℃~37℃~||~10℃~15℃~||~42℃~43℃

10.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

单选题

A. 水脂肪乳糖矿物质~||~非脂乳固体乳糖脂肪蛋白~||~乳糖脂肪有机酸矿物质~||~非脂乳固体蛋白乳糖

11.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

判断题

12.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

填空题

13.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

单选题

A. 乙醇~||~三氯甲烷-冰醋酸~||~乙醚—乙醇溶液~||~乙醚

14.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

单选题

A. 盐酸~||~氢氧化钠~||~高锰酸钾~||~碳酸钠

15.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

单选题

A. 0℃-4℃1小时~||~45℃水浴30分~||~37℃水浴30分~||~室温30分

16.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

单选题

A. 05%~||~1%~||~2%~||~5%

17.中乳白蛋白含量为10-12%

单选题

A. 初乳~||~末乳~||~常乳

18.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

单选题

A. 下降~||~提高~||~不变~||~难以确定

19.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

填空题

20.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

单选题

A. 腹部肌肉~||~胸部肌肉~||~背部肌肉~||~尾部肌肉