1.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

2.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

3.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

4.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

5.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

6.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

7.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

8.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

9.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

10.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

11.奶油最常见的变质现象是（）。

12.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

13.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

14.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

15.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

16.下列说法中，正确的是（）

17.耐碱性好的灰化容器是（）

18.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

19.测定酸价时，酸价的单位是（）

20.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。