1.正常乳的密度是（）。

2.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

3.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

4.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

5.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

6.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

7.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

8.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

9.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

10.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

11.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

12.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

13.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

14.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

15.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

16.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

17.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

18.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

19.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

20.在天平上称出的是物体的重量。