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1.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。
单选题A. 大肠杆菌~||~甲型副伤寒沙门氏菌~||~鼠伤寒沙门氏菌~||~志贺氏菌
2.肉类食品中常见的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒
3.灰分测定中使用的钳叫（）
单选题A. 不锈钢钳~||~铁钳~||~坩埚钳
4.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）
单选题A. 1～15小分钟~||~30秒～1分钟~||~10～15秒~||~15～30秒
5.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。
单选题A. 高锰酸钾法~||~酸碱滴定~||~灰化法~||~分光光度法
6.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。
填空题7.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~淀粉~||~荧光黄~||~甲基红
8.耐碱性好的灰化容器是（）
单选题A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚
9.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。
单选题A. 03~||~0003~||~003~||~002
10.奶油最常见的变质现象是（）。
单选题A. 凝结成块~||~霉变~||~水泻~||~产气
11.索氏提取法常用的溶剂有（）
单选题A. 乙醚~||~石油醚~||~无水乙醚或石油醚~||~氯仿-甲醇
12.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。
填空题13.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。
判断题14.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）
单选题A. 发生变质~||~质量提高~||~没有这种现象
15.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成
填空题16.干燥器内常放入的干燥是（）。
单选题A. 硅胶~||~助化剂~||~碱石灰~||~无水Na2SO4
17.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。
单选题A. Pb++~||~Cu++~||~Mn++~||~Sn++
18.下列溶液中需要避光保存的是（）
单选题A. 氢氧化钾~||~碘化钾~||~氯化钾~||~硫酸钾
19.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类
单选题A. 氮氢氧~||~碳氢氮~||~碳氢氧
20.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。
判断题
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