1.食品中的有毒有害物质是什么？

2.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

3.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

4.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

5.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

6.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

7.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

8.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

9.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

10.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

11.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

12.优质的啤酒其灰分含量高于（）

13.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

14.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

15.对食品灰分叙述不正确的是（）

16.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

17.食品中可被微生物利用的水是（）。

18.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

19.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

20.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）