1.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

2.初乳中含有大量的免疫球蛋白

3.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

4.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

5.蛋白质测定所用的指示剂是（）

6.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

7.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

8.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

9.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

10.35g以mg表示时，应为（）mg

11.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

12.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

13.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

14.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

15.在天平上称出的是物体的重量。

16.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

17.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

18.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

19.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

20.蛋白质测定消化时，应（）