1.（）是还原糖

2.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

3.油脂酸价测定的指示剂是（）

4.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

5.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

6.干燥器内常放入的干燥是（）。

7.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

8.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

9.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

10.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

11.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

12.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

13.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

14.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

15.链球菌形态染色特征是（）。

16.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

17.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

18.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

19.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

20.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。