证券从业资格

1.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

判断题

2.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

填空题

3.色谱中的两相物质分别是（）和（）

填空题

4.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

判断题

5.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

单选题

A. 50小时~||~48小时~||~36小时~||~24

6.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

填空题

7.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

判断题

8.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

单选题

A. 淀粉~||~孔雀石绿~||~酚酞

9.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

填空题

10.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

单选题

A. 仪器分析法~||~称量分析法~||~质谱分析法~||~定性分析法

11.直接滴定法在滴定过程中（）

单选题

A. 边加热边振摇~||~加热沸腾后取下滴定~||~加热保持沸腾，无需振摇~||~无需加热沸腾即可滴定

12.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

单选题

A. 硼酸~||~硝酸~||~氢氧化纳

13.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

单选题

A. 玻璃电极~||~饱和汞电极~||~烧杯~||~碱式滴定管

14.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

单选题

A. 20%~||~25%~||~30%~||~35%

15.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

单选题

A. 双缩脲法~||~凯氏定氮法~||~紫外法~||~考马斯亮兰染色法

16.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

单选题

A. 立即用大量清水洗涤~||~先用清水再用20g/L的醋酸冲洗~||~先用清水冲洗，再撒硼酸粉~||~先用清水冲洗，再用3%NaHCO3水淋洗

17.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

单选题

A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶

18.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

单选题

A. 生鲜乳~||~乳制品~||~生鲜乳和乳制品~||~牛奶

19.不是炭化的目的是（）

单选题

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全

20.常压干燥法一般使用的温度是（）

单选题

A. 95～105℃~||~120～130℃~||~500～600℃~||~300～400℃