1.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

2.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

3.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

4.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

5.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

6.耐碱性好的灰化容器是（）

7.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

8.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

9.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

10.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

11.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

12.水分测定的主要设备是（）。

13.乳中（）的含量很丰富

14.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

15.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

16.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

17.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

18.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

19.总汞包括无机汞和（）。

20.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。