1.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

2.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

3.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

4.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

5.常压干燥法一般使用的温度是（）

6.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

7.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

8.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

9.肉毒毒素进入机体的方式有（）

10.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

11.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

12.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

13.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

14.初乳中含有大量的免疫球蛋白

15.灰分测定的温度是：（）。

16.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

17.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

18.水分测定的主要设备是（）。

19.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

20.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。