证券从业资格

1.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

多选题

A. 准确度是指分析结果与真值的接近程度~||~准确度越高，测量误差越小~||~准确度反映了几次测量值的接近程度~||~准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

2.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

单选题

A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角

3.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

填空题

4.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

单选题

A. 催化~||~显色~||~氧化~||~提高温度

5.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

判断题

6.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

单选题

A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素

7.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

填空题

8.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

单选题

A. 分光光度计~||~酸度计~||~水浴锅

9.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

单选题

A. 固体样品~||~液体样品~||~浓稠态样品~||~气态样品

10.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

填空题

11.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

判断题

12.维生素C属于（）

单选题

A. 脂溶性维生素~||~水溶性维生素~||~纤维素

13.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

填空题

14.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

填空题

15.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

判断题

16.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

单选题

A. 微生物的繁殖~||~空气中的氧化作用~||~食品自身酶的作用~||~引进霉菌加工腐乳

17.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

单选题

A. CO2~||~O2~||~N2~||~CO

18.35g以mg表示时，应为（）mg

单选题

A. 135×103~||~1350×103~||~1350~||~1135×103

19.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

单选题

A. 16mg/kg~||~12mg/kg~||~10mg/kg

20.样品烘干后，正确的操作是（）

单选题

A. 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重~||~在烘箱内自然冷却后称重~||~从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量~||~迅速从烘箱中取出称重