证券从业资格

1.所有的蛋白质都含（）

单选题

A. 氮素~||~矿物质~||~纤维素

2.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）

单选题

A. 直接滴定法~||~高锰酸钾法~||~蓝爱农法~||~以上说法均不对

3.有效酸度是指（）

单选题

A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

4.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

单选题

A. 称量前检查电子天平是否处于水平状态~||~从干燥箱中取出样品时需带手套以免烫伤手~||~干燥器里的干燥剂有效状态是红色~||~固体样品处理前要混合均匀

5.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

填空题

6.霉菌繁殖的主要方式是（）

单选题

A. 有性繁殖~||~无性繁殖~||~芽殖~||~横二分裂

7.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

填空题

8.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

单选题

A. 乳粉~||~蜂蜜~||~糖浆~||~酱油

9.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

单选题

A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖

10.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

单选题

A. 病毒~||~真菌~||~原虫~||~细菌

11.肉类食品中常见的微生物为（）。

多选题

A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒

12.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

填空题

13.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

单选题

A. 电炉~||~凯氏定氮器~||~索氏抽提器

14.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

15.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

判断题

16.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

单选题

A. BS琼脂平板~||~麦康凯琼脂平板~||~普通琼脂平板~||~血琼脂平板

17.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。

单选题

A. 22℃~28℃~||~36℃~37℃~||~30℃~37℃~||~42℃~43℃

18.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

判断题

19.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

多选题

A. 奶畜养殖者~||~奶畜养殖场~||~奶农专业生产合作社~||~乳制品生产企业

20.奶油最常见的变质现象是（）。

单选题

A. 凝结成块~||~霉变~||~水泻~||~产气