1.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

2.什么是青霉穗？

3.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

4.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

5.转基因食品的概念

6.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

7.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

8.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

9.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

10.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

11.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

12.油脂的酸价(又叫酸值)

13.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

14.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

15.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

16.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

17.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

18.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

19.正常面粉的灰分含量应为（）

20.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。