1.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

2.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

3.灰分测定的温度是100℃。

4.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

5.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

6.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

7.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

8.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

9.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

10.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

11.TBA值

12.红色的灰分是正常的颜色。

13.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

14.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

15.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

16.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

17.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

18.脂肪测定时，样品包的高度应（）

19.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

20.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。