1.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

2.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

3.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

4.牛乳总酸度

5.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

6.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

7.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

8.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

9.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

10.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

11.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

12.肉毒毒素进入机体的方式有（）

13.蛋白质测定消化时，应（）

14.什么是青霉穗？

15.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

16.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

17.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

18.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

19.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

20.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。