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1.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成
填空题2.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）
多选题A. 浓缩~||~提取~||~萃取~||~皂化~||~洗涤
3.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。
单选题A. 病毒~||~真菌~||~原虫~||~细菌
4.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）
单选题A. 淀粉~||~孔雀石绿~||~酚酞
5.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）
单选题A. 分光光度计~||~酸度计~||~水浴锅
6.色谱中的两相物质分别是流动相和（）
填空题7.正常面粉的灰分含量应为（）
单选题A. 99%~||~95%以上~||~A和B都不对
8.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。
单选题A. 假单胞菌~||~致黑梭菌~||~肉毒梭菌~||~酵母菌
9.罐头食品的商业无菌
填空题10.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。
填空题11.曲霉分生抱子头
填空题12.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。
填空题13.脂肪测定时，严禁（）
单选题A. 使用滴定管~||~明火活动~||~和他人说话
14.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。
填空题15.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。
多选题A. 微生物自身特性~||~食品营养组成与理化性质~||~环境因素~||~大气压
16.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。
判断题17.灰分的主要成分是（）。
单选题A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头
18.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。
填空题19.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
单选题A. 氧化-还原反应~||~复分解反应~||~歧化反应~||~中和反应
20.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）
单选题A. 兰色~||~黄色~||~红紫色
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