1.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

2.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

3.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

4.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

5.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

6.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

7.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

8.菌落总数测定使用的培养基是（）

9.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

10.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

11.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

12.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

13.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

14.测定酸度的指示剂是（）

15.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

16.维生素C属于（）

17.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

18.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

19.还原酶是乳中的固有酶

20.生鲜乳收购许可证有效期1年。