1.在天平上称出的是物体的重量。

2.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

3.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

4.正常面粉的灰分含量应为（）

5.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

6.食品中的有毒有害物质是什么？

7.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

8.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

9.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

10.肉毒梭菌是G--小杆菌。

11.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

12.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

13.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

14.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

15.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

16.灰分的主要成分是（）。

17.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

18.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

19.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

20.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。